燃氣灶是通過燃氣的化學能向熱能的轉(zhuǎn)化來烹調(diào)菜肴、加工食物，以滿足家庭需要的燃氣用具。燃氣灶由供氣部分、燃燒部分和輔助部分組成，而在供氣部分中控制燃氣灶開關的就是閥門，是燃氣灶中的重要部件。
燃氣灶普遍采用旋塞閥，閥門由旋塞和閥體兩部分組成，旋塞的錐體上設有兩組通氣孔，第一組氣孔是供給點火裝置的氣源，第兩組氣孔是供給燃燒器的氣源。
兩組氣孔分別對應閥體通向點火裝置和燃燒器的供氣氣路。當燃氣灶旋鈕按下后，向左轉(zhuǎn)動旋鈕，帶動旋塞旋轉(zhuǎn)90度，此時第一組氣孔與閥體點火裝置的氣路連通，給點火裝置供氣，第兩組氣孔中主氣孔與閥體通向燃燒器的氣路連通供氣；點火裝置動作點火，點燃燃燒器；旋鈕松開后，在彈簧作用下旋塞與閥體接通的點火氣孔斷開，點火結(jié)束。此時燃氣灶處于最大供氣量狀態(tài)，燃氣與氧氣充分燃燒，火焰散發(fā)的熱量最大。
當旋鈕繼續(xù)向左旋轉(zhuǎn)，旋塞主氣孔逐漸關小，火焰也逐漸減小，至90度時主氣孔與閥體通向燃燒器的氣孔斷開，第二組氣孔中火孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通，因火孔供氣量小，火焰減小，處于保火狀態(tài)。
具備雙環(huán)火的雙通道燃燒器，配備的雙氣路閥門可使灶具在?；馉顟B(tài)時，閥體通向外環(huán)火的氣孔關閉，只有通向內(nèi)環(huán)火的氣孔通氣，使內(nèi)環(huán)火燃燒。節(jié)約了燃氣，方便了使用。
燃氣灶的供氣部分是根據(jù)燃燒器的設計流量，供應足夠的燃氣量；閥門是控制燃氣灶的開關，所以要求閥門開關靈活、管路及閥門應保證嚴密不漏氣。
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